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レイブンズナイト第７４０回放送【966/6】
2 名前：Ｆ・マナ  ：2023/11/29 21:03 ID:kpETO9gY
良い肉と言いますと「脂身と赤みのバランス」「如何に血なまぐささがない血液や肉か」「脂自体の旨味があるか」と言う物が要素になっていて、これらをどの様に効率良く作業するかで大きく品質が変わって来る事は有名なお話で、日本が誇る最高のホテル帝国ホテルの厨房には肉マイスターと言う専門の方がいる位奥深い世界だったりします。
私自身は主に猟銃による狩猟を嗜む関係で良い肉に触れる事がありますが、近年では先程の３要素以外に「肉の柔らかさ」と言う物が出てきた感じを受けます。
よく欧米圏の肉は「硬い」「焼き過ぎ」と言うイメージを持っていらっしゃる方も多いと思いますが、実はこの原因は大航海時代にありまして、当時は冷蔵技術が極めて低かった事から「塩胡椒漬け」「塩漬け」「蜂蜜漬け」が大半で、しかも長期保存される場合は乾燥させている事もあり肉自体が非常に硬くしっかり焼かないと食中毒の原因になる為現在も「硬い」「焼き過ぎ」な肉が蔓延していると言う物があったりします。
ただ、２０００年以降ブリテンを基準として食文化の見直し運動が勃興した事に伴って柔らかい肉や加減の良い肉が提供される所も多々出てきていたりします。
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